• Nubes de azúcar

    Ingredientes para las nubes de azúcar:
    ● 20 gr (3 tsp) de gelatina neutra en polvo
    ● 240 ml (1 taza) de agua, fría
    ● 300 gr (1 y 1/2 tazas) de azúcar blanco
    ● 240 ml (1 taza) de sirope de maíz o glucosa líquida
    ● 1 y 1/2 cucharaditas (1 y 1/2 tsp) de extracto de vainilla
    ● 1/4 cucharadita (1tsp) de sal
    Ingredientes para la cobertura de azúcar:
    ● 170 gr (1 y 1/2 taza) de azúcar glasé
    ● 55 gr (1/2 taza) de maizena
    ● 1 cucharadita (1tsp) de colorante alimenticio en polvo (opcional)

    Preparación

    ● Antes de empezar a elaborar la masa de las nubes, lo que hay que hacer es preparar la cobertura de azúcar. Para ello, mezclar todos los ingredientes (el azúcar glasé, la maizena y el colorante si se usa) en un bol. Tamizar y reservar.
    ● Engrasar ligeramente un recipiente rectangular de unos 20cm * 30cm / * 8inch  12inch (o uno cuadrado de unos 23cm / 9inch). A continuación espolvorear generosamente con la mezcla de azúcar glasé y maizena, procurando que quede bien adherida, en el fondo y los laterales del recipiente. Darle la vuelta al recipiente y golpear suavemente la base del mismo, para eliminar el exceso de la mezcla. Reservar. 

    ● Tapar con papel film de cocina, el bol con la mezcla de azúcar glasé y maizena y reservar.
    ● En un bol o en el tazón de la batidora de pie (equipada con el accesorio de varillas) combinar la gelatina con 120ml (1/2 taza) del agua fría, y dejar reposar durante unos 15 minutos.
    ● Mientras tanto, poner un cazo a fuego lento y añadir el azúcar blanco, el sirope de maíz o la glucosa (yo glucosa), la sal y los restantes 120ml (1/2 taza) de agua. Con la ayuda de unas varillas, combinar todos los ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Con un pincel de cocina mojado, ir limpiando regularmente el interior del cazo de los restos de azúcar que hayan podido adherirse al cazo (con esto se evita que el azúcar cristalice durante la ebullición).
    ● Cocinar el sirope hasta el punto de bola blanda, o hasta que alcance los 115°C (240 degrees F), unos 5 - 6 minutos aproximadamente. Para comprobar la temperatura hay que disponer de un termómetro de cocina, apto para trabajar con azúcar a altas temperaturas. Tan pronto como alce esta temperatura, retirar el sirope del fuego y apagar.
    ● Con la batidora de pie (o la de dos varillas) en funcionamiento a velocidad baja, ir añadiendo gradualmente, en un hilo continuo, el sirope caliente a la gelatina hidratada. 
    ● Una vez se haya añadido todo el sirope, aumentar la velocidad hasta casi al máximo y seguir batiendo durante unos 12 - 15 minutos, o hasta que la mezcla se vuelva muy densa, blanca y haya triplicado su volumen. Finalmente, añadir el extracto de vainilla y mezclar hasta combinar por completo.
    ● Rápidamente, verter la mezcla en el recipiente previamente preparado, con ayuda de una espátula de silicona. La mezcla es bastante pegajosa, suave y esponjosa, y según se vaya enfriando, nos será más difícil de manipularla, ya que se irá solidificando, por lo que en este punto hay que trabajar sin perder tiempo.
    ● Alisar la superficie con una espátula pequeña y de metal, previamente engrasada con un poco de aceite vegetal.
    ● Con ayuda de un colador o tamiz, espolvorear toda la superficie con la mezcla reservada de azúcar glasé y maizena, hasta cubrirla ligera pero totalmente. 
    ● Dejar a temperatura ambiente, sin cubrir, a que se seque y solidifique la masa, durante 12 horas. Mientras, si hay que mantener bien cubierto o tapado con papel film de cocina, el bol con la mezcla de azúcar glasé y maizena.
    ● Una vez esté seca la masa, la desmoldamos. Para evitar que se rompa a la hora de desmoldarla, hay que pasar primero un cuchillo afilado, previamente recubierto en la mezcla de azúcar glasé y maizena, por los laterales para despegarla del recipiente. A continuación, invertir el recipiente sobre la encimera, o una superficie amplia y limpia, previamente espolvoreada generosamente con la misma mezcla de azúcar glasé y maizena. Es posible que necesitemos ayudarnos de una espátula de silicona, para despegar toda la pieza de la base del recipiente, ya que la masa es bastante pegajosa y si no hemos cubierto bien el recipiente con la mezcla de azúcar glasé y maizena, puede que se haya pegado en la base.
    ● A continuación, proceder a cortar la masa y a formar las nubes o los malvaviscos. Con un cuchillo largo y bien afilado (o con un cortador de galletas), previamente recubierto con la mezcla de azúcar glasé y maizena, cortar en tiras paralelas, primero longitudinalmente y luego transversalmente, según el tamaño del que queramos nuestras nubes. Si cortamos la masa con cortadores de galletas, obtendremos unas nubes de formas bonitas, pero hay que saber que de esta forma se desperdicia bastante masa.
    ● Recubrir las nubes o los malvaviscos formados, con la mezcla de azúcar glasé y maizena. Retirar el exceso de azúcar glasé con la ayuda de un pincel de repostería o dándole unos golpecitos.
    ● Verterlas en un recipiente hermético, y guardarlas en un lugar fresco y seco.
    ● Se conservan muy bien durante un mes.

     

     



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    Tubos de hojaldre con crema "Chantilly"



    La mia Toscana

    Ingredientes:
    ● Hojaldre 2 paquetes
    ● Nata 33% 250 ml
    ● Huevos 4 uds
    ● Leche 500 ml
    ● Almidón 40 g
    ● Azúcar 125 g
    ● Azúcar en polvo - para uso
    ● Mantequilla 50 g

    Preparación:
    La masa se corta en tiras de 2 cm. Tubo de metal engrasar con mantequilla.

    Los cilindros se pueden hacer.

    Envuelva el tubo con tira de espiral.

    Ponga en una bandeja para hornear, previamente recubierto de pergamino, espolvorear con azúcar en polvo.

    Cocer en el horno a 220º durante 15/20 minutos.

    Darles enfríen completamente, retire el tubo de metal

    Preparar la crema:
    Batir los huevos con el azúcar y el almidón, a unos 10 minutos (Volumen de debe aumentar en un 3 veces).
    Calentar la leche (no deje que hierva), revolviendo constantemente, añadir la masa batida.
    Llevar a ebullición y mantener durante 1 minuto más sobre el fuego.

    Pon la crema en un tazón ancho y cubrir con papel film (no debe estar en contacto con la crema). La crema debe enfriar por completo.

    Por separado, bata la crema con el azúcar (al gusto).
    Mezclar con cuidado la crema batida con crema pastelera.
    Crema Chantilly está lista

    Con la jeringa culinaria llena de tubos de crema.

    Espolvorear los rollos con azúcar glas.



     

     

     

     

     







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