Paté Cremoso de Higaditos

Ingredientes:
☻ 15 granos de pimienta negra
☻ 3 granos de pimienta de Jamaica
☻ 15 semillas de cilantro
☻ 1 clavo de olor
☻ 125 gramos de mantequilla, derretida
☻ 1 cebolla mediana, picada
☻ 500 gramos de hígado de pollo
☻ 2 cucharadas de brandy
☻ Sal
☻ 3 cucharadas de nata (opcional, pero muy recomendable)
☻ Más mantequilla derretida para sellar (opcional)

Instrucciones:
Muele las pimientas, semillas de cilantro y clavo en un molinillo para especias o un molinillo de café hasta obtener un polvo fino, y reserva.

Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de mantequilla. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

Sube un poco el fuego y añade los higaditos, espolvoreando con un poco de sal. Cocínalos durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que el exterior esté sellado y dorado, pero el interior se mantenga rosado.

Mete los higaditos, cebolla y jugos de la cocción en un procesador de alimentos o thermomix con el resto de la mantequilla, las especias, el brandy y la nata (si la vas a usar). Tritura la mezcla hasta que su textura sea muy fina. Pruébala y ajusta el punto de sal.

Mete el paté en un cuenco, tarrina o botes de cristal, alisa la superficie y refrigera durante unas 2 o 3 horas. Si quieres, una vez que esté firme, puedes sellar el paté con una capa de mantequilla.

Recomiendo sacarlo de la nevera unos 15 minutos antes de servir.