Riyet de pescado (Paté)

Ingredientes:
✥ 450g de caballa
✥ 2 de zanahoria
✥ 3 de chalota (o 1 de cebolla) 
✥ 50 ml de vino blanco, seco
✥ 1 cuchara de mostaza
✥ 2 cucharas de nata
✥ Laurel
✥ Tomillo (rama)
✥ Condimentos (cilantro, estragón y pimienta dulce - al gusto)
Cortar la cabeza y la cola.
Las zanahorias limpias, la cebolla cortada en cuartos.
Cubrir los pescados con agua fría, añadir el vino, la zanahoria, la cebolla, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición sin tapa, a continuación, se apaga el fuego, tapar y dejar reposar 15 minutos.
A continuación, sacar el pescado, enfriar, quitar la piel y retirar con cuidado los huesos. Caldo de pescado utilizamos más tarde.
Hacer un pure con tenedor. Mejor no usar la batidora.
Añadir la mostaza, la nata y la cebolla chalota bien picada. Agregar los condimentos. Se puede añadir el cilantro, el pimentón, el estragón y curry. Si es necesario, añadir sal y pimienta al gusto. Revuelva. Tendrá consistencia gruesa, diluirlo con el caldo a la consistencia de la que más le guste.
Cuando terminamos, dejar en la nevera durante un par de horas.