Paella de marisco

Ingredientes
❆ 250 gr de gambas
❆ 1 calamar o 1 sepia
❆ 1 kilo de mejillones
❆ 200 gr de almejas
❆ 1 pimiento rojo
❆ 1 pimiento verde
❆ 2 tomates
❆ Perejil
❆ 5 granos de pimienta negra
❆ 2 o 3 dientes de ajo
❆ Sal
❆ Unas hebras de azafrán
❆ 2 vasos de arroz redondo, bomba
❆ 5 vasos de agua o de caldo de marisco o pescado
❆ Colorante alimentario
❆ Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que vamos a hacer es cocinar los mejillones, los limpiamos raspando las barbas y todo lo que tienen adherido a las conchas. Los ponemos en una cacerola tapada y los sacamos en cuanto se abran, les quitamos la concha y reservamos, dejamos algunos con una de las conchas. Pelamos las gambas, dejamos algunas sin pelar, y cortamos la sepia en trozos, las almejas las lavamos bien bajo el grifo de agua fría, reservamos todo.
Ponemos en la paellera un chorreón de aceite de oliva virgen extra y añadimos los pimientos cortados en trozos regulares, cuando comiencen a dorarse incorporamos un majado que hacemos en el mortero con los granos de pimienta, la sal, los ajos, el perejil y las hebras de azafrán. Mezclamos y cuando está cocinado añadimos los tomates rallados, cocinamos un par de minutos e incorporamos la sepia y las almejas. Dejamos que se cocine todo hasta que las almejas se abran.

En este momento ya podemos añadir el arroz, a mí me gusta marearlo muy bien. Añadimos los mejillones sin la concha y las gambas peladas. Vertemos el agua caliente o caldo, un poco de colorante alimentario y mezclamos. Repartimos por la superficie las gambas sin pelar, unos cuantos mejillones con su concha, unas cigalas o lo que tengáis. Cuando el caldo rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar unos 20 minutos. Cuando ha pasado este tiempo tapamos con un paño y dejamos reposar unos 4 o 5 minutos.
Ya sólo nos queda servir.